lunes, 15 de febrero de 2016

Un "pudding" muy británico

Un "pudding" muy británico

Vamos hoy a poner un final dulce a tu menú del finde. Este es un dulce con toques cítricos y almendrados. Me encanta prepararlo porque no hay que mezclar masas, usar rodillos y todo eso que en definitiva  nos previene de trastear algo dulce en la cocina. El único momento un poco laborioso de esta receta es montar unas claras a punto de nieve, añadir azúcar y llevarlo a merengue. Si tienes una batidora eléctrica ni siquiera eso es complicado.
Y me preguntarás: ¿Por qué le llamas "pudding"? ¿No podrías usar la palabra "dessert" (postre) mucho más general y amplia?
En el Reino Unido a todo postre o final dulce en la mesa se le debe llamar "pudding". Si utilizas la palabra "dessert" se nota de inmediato que tu "upbringing" no es lo suficientemente bueno; y lo que es seguro es que no te has educado en un "public school" como es debido . Este comentario es un guiño a mi querida prole: Jorge, Marta y Guille. Pobrecitos míos como sufren cuando me oyen hablar inglés...
Discretamente me corrigen y me dicen por lo bajines: mamá recuerda, deberías emplear la palabra "pudding" no "dessert" y así para un montón de palabras o expresiones.
Este postre es el que voy a poner el Domingo de Pascua en casa. La ligereza del merengue y los aromas cítricos junto con la almendra darán un punto final perfecto para el tradicional asado de cordero con todos sus "trimmings" (guarniciones). Marta me corrigió hace tiempo; mamá no son "sides" son "trimmings!".


Ingredientes

1 Naranja (¡Si es naranja de Sevilla aún mejor!)
75g Mantequilla pomada es decir blandita
200g Azúcar
3u Huevo, claras y yemas separadas
150g Almendra en polvo
1 Limón ralladura
50g Pistachos picados ligeramente (opcional)
5u Semillas de cardamomo opcional)
2C Almendras laminadas (opcional)
Azucar glas (opcional)


Modus operandi

Hervir la naranja en un cazo con agua que las cubra totalmente hasta que este blanda.
Escurrir y dejarla enfriar un poco.
Procesar la naranja con piel y sin pepitas a un puré en un robot de cocina.
Batir 100g del azúcar con la mantequilla, añadir una a una las yemas.
Incorporar la almendra molida, el puré de naranja, los pistachos picados y las semillas de cardamomo y la ralladura de limón.
Volcar esta pasta en una fuente de horno y hornear a 170ºC aproximadamente 40min.
En este tiempo batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar y seguir montando a merengue.
Tapar con el merengue la masa y espolvorear con almendra laminada ya horneada anterior.
Subir el horno a 230ºC y gratinar de 3 a 5min.
Espolvorear con azúcar glas.
Servir caliente (aunque frío está muy rico también!)


Más fácil imposible y para nada pesado.
El cardamomo es opcional pero siempre me gusta añadirlo cuando uso naranja, le da un punto aromático muy bueno.
Date este dulce bocado británico y verás que hasta mejora tu inglés je je je
¡Cuéntame si te gustó!
Let me know and enjoy

martes, 2 de febrero de 2016

Croquetas de pato

Croquetas de pato


Esta entrada es muy simple, obvia y querida para mi. Quien no tiene una receta de croquetas en su repertorio no puede llamarse, ni siquiera, cocinillas. Y por favor no me digas que tu thermomix las hace espectaculares.Te reto cualquier día a cualquier hora a cata croquetera. La bechamel hecha a mano es siempre mejor, punto pelota. Y esto es así porque le prestas atención y sazonas con cariño dándole el punto de espesor perfecto.
Empecé a hacer croquetas cuando tenía unos 6 años al lado de mi querida tía Garbi. Ella fue una auténtica experta en este campo, siempre conseguía dar a las croquetas ese punto que las lleva de ser algo ordinario a un bocado excelso. Aunque ya no está ya con nosotros, la tradición familiar de ostentar título a las mejores croquetas de todo el clan Uriarte se lo lleva su hijo Kepa. Tanto es así que ya no las llamamos croquetas sino crokepas!
Yo le he dado un punto sofisticado rellenando la bechamel con pato confitado (de lata).
El pato, la bechamel con su punto de nuez moscada y una buena sazón las hacen irresistibles!!!
No me digas que no merecen un ratito en la cocina, lo de siempre bien hecho es un 10 seguro. Las recetas de toda la vida, hechas con cariño, atemperan el espíritu a la vez que el apetito.

Ingredientes

100g harina
100g mantequilla
700ml leche entera
1/2cebolla con un clavo(especie) y hoja de laurel
Nuez moscada (al gusto)
1 confit de pato (lata) carne desmigada y picada

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Modus operandi

En un cazo llevar la leche a hervir con la cebolla, clavo y laurel.
Retirar la leche del fuego y dejar infusionar hasta enfriar completamente (yo la dejo el día anterior en la nevera).
Fundir la mantequilla, añadir la harina y cocer juntos 3 a 4min.
Añadir la leche fría lentamente y remover con varillas.
Cocer hasta que tenga el espesor deseado.
Incorporar nuez moscada rallada al gusto.
Añadir el pato picado y mezclar dejando cocer junto unos minutos.
Sazonar
Enfriar.
Una vez fría la masa, bolear las croquetas.
Pasarlas por harina, huevo y pan rallado
Freír en abundante aceite.

¿Te atreves a croquetear?
¿Cuál sería tu relleno estrella?
Bolear croquetas es una ocasión estupenda para que te ayuden tus chicos. Así empece yo!
¡Ponles delantal y a por todas!!

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